家宴简单实用9款水果拼盘造型-家政百科--苏州家政保姆_育婴师公司_苏州家政服务价格_夏利家政公司



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2022-06-26
现在的家庭生活水平提高,请客吃饭后上一道精美的水果拼盘,会让整个家宴瞬间高大上一个档次。苏州家政网聊下简单实用水果拼盘造型。


水果拼盘是指选用新鲜的水果,运用拼排、组合、雕刻等各种手法把水果原料制作成写意或写实的水果盘饰。水果拼盘可以使人开胃与爽口;可以使菜肴赏心悦目,引起食欲;可以渲染和活跃气氛,为宾客增添快乐,愉悦情趣。

水果拼盘有席前水果和席后水果,席前水果具有开胃的功能,席后水果则可帮助消化。水果拼盘应挑选新鲜水果;制作前必须洗手、洗涤原料、洗涤餐具水果拼盘随做随用,不宜长时间摆放。水果拼盘的式样包括放射形、平面几何图形、立体几何图形、写意图形等,制作水果拼盘的基本手法包括堆、排、围等。
水果拼盘的制作需要注意以下几个方面:

1)选料时从水果的色泽、形状、口味、营养价值、外观完美度等多方面对水果进行选择。选择的几种水果组合在一起,搭配应协调。水果本身应是成熟的、新鲜的。

2)构思制作水果拼盘的目的是使简单的个体水果通过形状、色彩等几方面艺术性地结合为一个整体,以色彩和美观取胜,从而刺激人的感官,增进其欲。

3)色彩搭配。大部分人将水果作为饭后食品,也就是人们在酒足饭饱之后才想到食用水果。此时大多数的人已没有多少食欲,这就为我们设计水果拼盘提出了一个难题怎样的色、香、味、形、器才能重新引起人们的食欲?

水果的色、香、味是我们所无法改变的,若改变了可能也失去了其本身的意义。但我们可以根据想象将各种颜色的水果艺术地搭配成一个整体,通过艳丽的色彩再次将人们对食物的欲望唤起。水果颜色的搭配一般有"对比色"搭配、相近色"搭配及"复合色"搭配三种。红配绿、黑配白便是标准的对比色搭配;红、黄、橙可算是相近色搭配;红、绿、紫、黑、白可算是丰富的复合色搭配。

4)艺术造型与器皿选择。根据选定水果的色彩和形状来进一步确定其整盘的造型。整盘水果的造型要有器皿来辅助,不同的艺术造型要选择不同形状、规格的器皿。如长形的水果造型便不能选择圆盘来盛放。另外还要考虑到盘边的水果花边装饰,也应符合整体美并能衬托主体造型。至于器皿质地的选择,可根据宴会的档次,也可根据果盘的价格来确定。常用的果盘为玻璃和陶瓷制。

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