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烧菜保姆



烧菜保姆顾名思义就是为家庭解决烧菜问题的保姆,按照正规的家政服务规则来说,苏州夏利家政公司认为这位烧菜阿姨也是具备不一般的水平的。他或她应该是家庭餐的专家。
 
首先是加工配菜需要掌握的技巧和方法如下:
 
1、食物原料质量识别常识

2、剞刀的操作方法

3、馅料的制作方法与注意事项

4、干制植物性原料的水发加工方法

5、拍粉操作的注意事项

6、芡汁的调制方法与应用

7、水粉糊、全蛋糊、水粉浆、全蛋浆的制作方法

8、动物性原料码味的技术要求

9、咸鲜味、酸甜味、咸甜味、咸香味等味型的调制方法
 
加工配菜的技能训练
 
1、将食物原料加工成丝,蓉

2、制作馅料

3、水发加工干制植物性原料

4、原料拍粉处理

5、调制水粉糊、全蛋糊、水粉浆、全蛋浆

6、进行菜者勾芡

7、进行动物性原料码味

8、调制咸鲜味、酸甜味、咸甜味、咸香味等味型

 
其次是加工烹制膳食具备的能力和方法如下:
 
1、主食煎、烙的制作方法
 
2、氽、烧、烩、炖、焖等烹调的注意事项

3、复合调味方法与技术要求

4、复合原料冷菜拼盘制作与技术要求

加工烹制膳食的技能训练如下

1、运用煎烙方法制作主食

2、运用氽、烧、烩、炖、焖等方法烹制菜看

3、制作复合原料冷菜拼盘

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