老年人膳食的17个制作要求_家政技巧


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2018-11-26
苏州夏利家政公司今天聊下有关老年人的膳食的制作要求,给家有老人的家庭和家政人员相对完整全面的建议,以方便照护老年人。
 

 
老年人由于自身机体老化,或者疾病缠身,很多时候在饮食上需要有所限制。下面让我们了解一下老年人的膳食制作要求。

老年人做饭菜要注意色香味俱全。
 
(1)饭菜要香

老年人味觉、食欲较差,吃东西常觉得没味道。所以为老人做膳食要注意做到色香味俱全,才能让老人胃口长存。
 
(2)质量要好

老年人体内代谢以分解代谢为主,需用较多的蛋白质来补偿组织蛋白的消耗。要多吃些鸡肉、鱼肉、兔肉、羊肉、牛肉、瘦猪肉以及豆类制品,
这些食品所含蛋白质均属优质蛋白,营养丰富且容易消化。
 
(3)数量要少

老年人的饮食量应该比年轻时减少10%~15%,但是也不能再少了。老人的食物要安排40%左右的膳食纤维。膳食纤维在蔬菜水果、粗粮杂粮、豆类
及菌藻类食物中含量最多,老人多食用膳食纤维对消化有好处。
 
(4)部分老人有不良的饮食习惯,比如:偏好甜食、抽烟、喝酒等等,照护人员要帮助老人建立良好的饮食观念,以便逐步戒除这些不良饮食习惯。如不能马上就戒掉,照护人员也不能强制老年人。
 
比如老人喜欢甜食,不能强制老人戒除甜食,因为这样会给老年人身体带来诸多不适。由于缺乏能量,还可能会导致老年人思维紊乱或很快感到疲累,因此我们要循序渐进地帮助老年人戒掉或者少吃。
 
(5)类别多样

蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质和水是人体所必需的六大营养素,这些营养素广泛存在于各种食物中。为平衡吸收营养保持身体健康。各种
食物都要吃一点。老年人一天的膳食中应包括五大类食物谷类及薯类、动物性食物、豆类和坚果、蔬菜、水果和菌藻类。此外,还要有烹调油及调味品。
 
(6)品种多样

粗杂粮比精粮含有更多的维生素、矿物质和膳食纤维。老年人的饮食要荤素兼顾、粗细搭配,品种越多越好,这样有利于多种营养素的补充。

建议老年人每天主副食品种不少于10种,粗杂粮主要包括全麦面、玉米、小米、荞麦、燕麦等。照护人员可将麦片、面包、馒头、干饭加人牛奶或豆浆这些由多种食物组成的菜肴或膳食,能为人体提供多种营养素,也能充分发挥营养素互补的作用。
 
(7)形式多样

照护人员可以通过不同的烹饪方式制成形式多样的食物。用蒸、煮、烙的方法,可将面粉制成馒头、花卷、面条、面疙瘩、用炖、炒、蒸的方法
可将肉做成炖肉、肉片、粉蒸肉、肉丸子。同样,可将不同烹饪方法做成的食品进行搭配,比如一餐中有干有稀、有菜有汤,也能做到食物形式多样。将面包、包子等和玉米面粥、绿豆小米粥、红小豆大米粥搭配;煲汤类的荤素食物可以与米饭、南瓜饼、玉米棒、荤素炒菜等一起食用。
 
(8)颜色多样

不同颜色的食物所含有的营养素有所不同,多种颜色的食物合理搭配,不仅可提高营养价值,还可增加食物的风味,促进老年人食欲。

(9)口味多样

老年人的食物要注意烹饪口味多样化,许多食物本身具有酸、甜、苦、辣味道,在食用时可以进行搭配来增进食欲。

(10)味道要淡

膳食中要少放盐。大量流行病学调查表明,盐摄入量过高会引发一些功能会出现衰退现象、排钠功能减弱。同时,舌部味蕾对咸咪的敏感度逐熟退化引起血压增高。为了身体健康,建设中老年人一日进盐量应控制在6克内
 
(11)饭菜要烂
 
老年人牙齿常有松动和脱落的现象发生,并伴随咀嚼肌变弱,胃肠消化功能降低,因此老年人的饭菜要做得烂一些。
 
(12)饮食要细
 
老年人大多牙齿不好,不能完全阻嚼便吞咽下去,久而久之对健康不利。所以食物要细,肉要做成肉糜,难以嚼的东西要粉碎。吃饭的时候应提醒老年人细嚼慢咽,以减轻胃肠负担,促进消化。
 
(13)果蔬搭配

各种水果含有丰富的水溶性维生素和微量元素,这些营养成分对于维持体液的酸碱度平衡有很大的作用。蔬菜是维生素C等几种维生素的重要来源,而且大量的膳食纤维可预防老年便秘,西红柿中的番茄红素对中老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用。多吃蔬菜还对保护心血管和防癌有很大作用,中老年人每天都应该吃不少于250克的蔬菜。
 
(14)荤素搭配

荤素搭配的食物清香可口、营养齐全、氨基酸互补,能提高蛋白质的营养价值。如豆制品、面筋等素食可以和肉、禽、虾等荤菜搭配食用,做成
肉末豆腐、虾仁豆腐或鸡丝炒面筋等菜肴。而将蔬菜加到肉食中,不仅能增加食物的美味,更能增强营养素的协同作用,如青椒炒肉中青椒富含的维生索C还可促进肉中铁的吸收。
 
(15)饮食要热
 
老年人对寒冷的抵抗力差,如吃冷食会引起胃壁血管收缩供血减少,并反射引起其他内脏血循环量减少,不利于老年人健康,因此老年人的饮食要热。
 
 
(16)早餐要好

早上是新的一天的开端,所以早餐显得尤为重要。早餐应该占全天总热量的30%~40%,质量及营养价值都要高一些、精一些,便于提供充足的能量。因此,老年人的早餐更要丰盛一点,如要包含牛奶、蛋类、粥、菜等,为一天的健康生活开个好头。
 
(17)晚餐要早
 
“饱食即卧,乃生百病”所以晚餐不仅要少吃点,而且要早吃点,建议中老年饭后稍活动,这样更有利于促进饮食消化。

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