老年人的饮食料理五个注意点_家政技巧


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2019-03-11

家政服务员要能够掌握老年人饮食的基本特点和习惯,合理引导老年人科学进食,合理搭配食物,提高老年人的生活、饮食质量。老年人饮食基本特点如下
 
1.蛋白质摄入要满足需要
 
饮食中的蛋白质对老年人尤为重要,因为老年人的代谢主要是以分解代谢为主,因此,需要较为丰富的蛋白质补充组织蛋白的消耗。其供给量可按每天每千克体重1~1.5克计算。但是,并不是蛋白质补充的越多越好,过多地摄人蛋白质反而会加重消化器官和肾脏的负担,增加胆固醇的合成。目前,老年人膳食中的蛋白质最好有一半来自于乳、蛋、鱼、豆、肝及其制品。
 
2.铁钙含量要丰富
 
老年人最易发生缺铁和缺钙,铁是血红蛋白的重要组成部分,由于老年人的循环机能较差,所以,应使老年人的血液中含有较多的血红蛋白来增强老年人的循环机能。目前,在绿色蔬菜、海带、木耳、肝、肾、蛋类等为含铁量较高的食品。
 
 
老年人若缺钙,易患骨质疏松。为防止缺钙,老年人每天应多食奶、虾、大豆、芝麻酱、骨头汤及其制品。
 
3.补充适当的热量

由于老年人的基础代谢和物质代谢功能比较低,体力活动比较少,所以,饮食中热量应适当减少。如果热量的摄取大于消耗,势必引起单纯的肥胖。
 
一般而言,只要食欲得到满足,且体重维持不变,即说明膳食热量的供给是适当的。
 
目前,在我们普通的食品中,米和面所产生的热量较大,因此,老年人应尽量少吃米和面,多吃些产生热量较少的副食品,还可以多吃些粗粮,如精制的玉米食品等。
 
4.适当摄入脂肪食品
 
大多数人认为吃富含脂肪的食品就会导致肥胖。其实不然,老年人饮食中虽然不能有大量的脂肪,但也不能过分限制。因为如果脂肪摄入过少,不利于脂溶性维生素的吸收。
 
要注意的是,吃植物油比吃动物油要好,这样有利于保护心血管系统,特别是患有高血压、冠心病的患者更应注意。
 
5.平衡膳食,合理营养
 
在饮食安排上,要搞好食物搭配,同时还要保证平衡合理的营养,不可偏食,不可暴饮暴食,饮食结构不可作过大的变动。为了增强抵抗力,还应多吃富含维生素的食物不可过量饮茶,应戒烟戒酒,肥胖者应少吃甜食。

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