1、准备工作刀具切出漂亮的水果少不了锋利的刀具，准备一把厨刀用来切大块的水果，再准备一把灵巧锋利的小刀用来做精细的雕琢。如果需要将水果片切成特定的造型，适当的模具很好用。例如利用花形的模具可以切出花朵形的蜜瓜片。可以使用薄片型的饼干模具，图案造型最好选择比较简单的，以免切割后水果断裂，使造型失败。挖球器可以为果盘增色不少，将蜜瓜、火龙果等果肉丰厚的水果挖成小球，装人容器中，显得非常可爱，也可以穿成水果糖葫芦。准备一些小雨伞、水果签等装饰品，让果盘呈现更加专业的造型。这些小道具可以在酒店用品商店购得，也可以在网店购买。
2、基础刀法
1)西瓜船。将西瓜纵向切成船形，沿着瓜皮人刀将瓜肉与瓜皮分离，瓜肉切成厚度相同的小块，再将瓜肉前后交错地推开成错落有致的造型。
2)西瓜花。先把西瓜切成大块的三角形，然后从尖端向后部人刀将瓜肉取下，留2厘米厚的瓜肉作为底座。沿着瓜皮两侧从尖端向底部的方向入刀，划出两条窄条。再沿着刚划好的刀痕的根部，反向尖端的方向再划出两道刀痕，注意不要划到顶端。沿着瓜皮两侧从尖端向底部的方向入刀，划出条窄条。再沿着刚划好的刀痕的根部，反向尖端的方向再划出两道刀痕，注意不要划到顶端。将瓜皮尖端向下卷至瓜肉处，用牙签固定。
3)香蕉船。从香蕉的顶端向果柄处纵向划开果皮，共划4刀。把3条果皮向果柄处反折，然后用牙签或小雨伞固定。将香蕉果肉切成等分的小块。要注意的是香蕉皮切开后很容易变黑，所以最好切好后尽快上桌，以免影响效果。
4)苹果塔。取一个苹果切成船形块4瓣，将其中一个1/4苹果的果核部分切除，使这块苹果可以果皮向上平稳地放在盘中，用牙签标记好这块苹果的中心线，从距中心线0.4厘米处，倾斜45°角向中心方向人刀，再在对称的一侧切人，将中心的一小块苹果切下，再以同样的方式切出更多的苹果，按照相同的间隔和角度人刀，尽量切得均匀，将所有的苹果片按顺序叠放在一起，复原成1/4苹果的样子。顺着一个方向把苹果片依次推出，每层间隔1厘米，制成塔状。
5)哈密瓜。纵向切成适当的长条形。从一个尖端沿瓜皮片开瓜皮和瓜肉厚度约为0.4厘米，尾部保留3厘米不切断，在切好的瓜皮上从尾端向尖端切一条刀痕。将切出的窄条瓜皮向上卷起撑在瓜肉下方。
3、花式拼盘组合造型
1)独享小碟如图2-6所示。
用料澳芒、薄荷、蓝莓、猕猴桃。
利用简单的切配方法，将少量水果拼摆成适当的造型，可使用薄荷、鲜奶油等作为装饰。单人份的果盘重点是摆放构图合理，突出精致的感觉。
2)分享果盘
用料：西瓜、芒果、苹果、网纹瓜、橙子、红提。
利用基础刀法分割适当的水果，在造型时注意高低错落的构图和整体的协调性，突出热烈的气氛。
3)花束果盘。
用料：菠萝、网纹瓜、哈密瓜、西瓜、橙子、红提
将水果切成适当的造型，以简单的三角形和花形为主，以免造型过于复杂而显得杂乱。用竹签穿好后插入花瓶中，注意高低交错，最后形成花束一般的
造型。
