苏州夏利家政公司今天分享主食的制作技巧，让你轻松完成米饭、馒头、面条、饺子的制作，瞬间变身主食专家，不光可以成为一个好的家政保姆，也可以让亲朋好友享受到你的手艺。
一、煮米饭
(一)煮米饭的基本要领
(1)刚做熟的米饭不要急于揭开锅盖，在关火后再焖5分钟左右，使水分能够均匀散布在米粒之间吃起来口感很好。
(2)用高压锅做饭。做出的米饭、面食品的“老化”时间可延迟5小时以上。
(3)剩饭重新蒸煮，可往饭锅水里放点食盐，吃时口感像新煮出来的饭。
(二)米饭夹生的补救方法
可用下列方法补救:
(1)若全部夹生，可用筷子在饭内扎些直通锅底的小孔，加适量温水重焖。
(2)如为局部夹生，就在夹生处扎眼，加点水再焖一下。
(3)表层夹生，可将表层翻到中间加水再焖。如在饭中加两三小勺米酒拌匀再蒸，也可消除夹生。
(三)去除米饭糊焦味
米饭不小心烧糊以后，不要搅动它，把饭锅放置潮湿处10分钟，烟熏气味就没有了。也可把一小节葱段插人串烟的饭锅，再盖上锅盖，一会儿，串烟味就会消失。还可用一块烧红的木炭，盛在碗里，再放入锅内，盖好盖，10分钟后糊焦味也可消失。
(四)煮米饭不粘锅底
在米饭已经成型，但还没完全熟的时候用筷子在米饭上戳几个洞(到底)。然后，在上面淋点凉水。用电饭锅煮的话，等米饭熟了先不要开锅，断电焖上10分钟左右就不粘锅了。
二、做馒头与蒸馒头
(一)和面
(1)洗净双手与和面盆。
(2)在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。
(3)在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。
(4)用碗盛一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌。手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无黏着的面为止。
(5)搓双手，至双手无黏着面为止。
(6)双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。
(7)盖好和面盆，防止上面的面干燥。
(8)放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其他的家务。(以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可完成。)
相关知识：
快速发面的窍门
1.巧配发酵剂
如果你事先没有发面而又急于吃馒头, 可用500克面粉加10克食醋、350克温水的比例发面，将其拌匀，发15分钟左右，再加小苏打约5克，揉到没有酸味为止。这样发面，蒸出的馒头又白又大。
2.用鲜酵母发面
将面粉用温水和好，再将化匀了的鲜酵母液倒入，把面揉匀后，放入盛器内令其自然发酵(天冷时可在盛器外包上棉絮)。约过5小时，面团发酸，向上拉成条状，即为发面。一般1~5千克面粉用一块鲜酵母即可。
若要加快发酵过程，再加大鲜酵母用量。如发好的面酸味过重，可略加小苏打或碱水。
3.用酒加快发面
如果面还没有发好又急于蒸馒头时，可在面块上按一个坑窝，倒入少量白酒，用湿市指儿分钟即可发起，如果仍发得不理想，可在馒头上屉后，在燕锅中间放一小杯白酒，这样燕出的馒头照样松软好吃。
4,冬天用糖发面
冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，效果更好。
5.以盐代碱发面
发好面后，以盐代碱探面(每500克面放5克盐)，既能去除发面的酸味，又可防止馒头发黄。
(二)做馒头
(1)整理面板，平整、干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。
(2)把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。
(3)把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并排的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。
(4)码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。
(三)蒸馒头
1.步骤
(1)在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子和溜布，溜布平整放在筚子上等。
(2)把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。馒头放人蒸笼时，应将蒸笼布打湿，蒸熟的馒头与蒸笼布粘在一起，这是因为燕笼布太干的缘故。
(3)上火烧，根据馒头的大小，掌握时间25分钟或30分钟。
(4)关火，等待一小会儿，可以开锅了。
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蒸馒头判断生熟的方法：
(1)用手轻拍馒头，有弹性即熟。
(2)撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟。
(3)手指轻按馒头后，凹坑很快平复的为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
2.注意事项
(1)笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
(2)蒸馒头时，锅内须用冷水，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。
(3)馒头蒸熟后不要急于卸笼，先把笼屉上盖揭开，再继续蒸3~5分钟，最上层一屉馒头皮很快就会干结，再把它卸下来翻扣到案板上，取下笼布。
这时的馒头既不粘笼布，也不粘案板。稍等1分钟再卸下第二屉，依次卸完。这样，馒头光净卫生，又不浪费。
(四)馒头碱重补救
如果碱多了，蒸出来的馒头就发黄、不好吃，补救的方法是：
(1)碱稍多一点，可推迟一下再蒸，让其“缓醒”。
(2)馒头出笼黄了，可向锅里水中倒微量醋，再将蒸黄的馒头用慢火蒸十几分钟，碱遇酸逐渐挥发后，馒头就会变白，而且没有酸味。
(五)怎样巧炸馒头
准备一碗凉水，把切好的馒头片放在里面，用水浸透后，立即一片一片放入烧热了的油锅里炸。这样炸出来的馒头颜色金黄，外黄里嫩。趁热撒上白糖或精盐，吃起来脆香可口。
三、煮面条
(一)煮挂面和干切面
(1)煮挂面时不要用大火。因为挂面本身很干，如果用大火煮，水太热，面条表面易形成粘膜，煮成烂糊面。
(2)煮挂面时不应当等水沸腾了再下挂面，而应在锅底里有小气泡往上冒时下挂面、然后搅动几下，盖好盖，等锅内水开了再适量添些凉水，等水沸了即熟。
(3)中火煮时，随开随点些凉水，使面条均匀受热。
(二)煮湿切面和自己擀的面条
(1)需水大开时下面，然后用筷子向上挑几下，以防面条粘连。
(2)用旺火煮开，每开锅一次点一次水，点两次水，就可以出锅。
(3)煮湿面一定要注意用旺火，否则温度不够高，面条表面不易形成黏膜，面条就会溶化在水里。
特别提示:
煮面条时，待水开后先加少许盐(每500克水加盐15克)，再下面条，即便煮的时间长些也不会粘糊。
四、包饺子和煮饺子
(一)包饺子
1.和面
(1)温开水一杯，水里放些许盐，面粉里放鸡蛋。
(2)水要徐徐地倒人盆中，筷子不停地搅动，感觉没有干面粉，都成面疙瘩的时候，就可以下手和面了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好丁，这时面光、盆光、手光是最佳境界。
2.剁，拌肉馅
如果四个人吃，大约一斤肉馅就可以了。馅里放盐、味精、姜末、酱油、料酒、香油、水(高汤最好)，还可以加点胡椒粉，具体可根据雇主家的口味来加。顺时针搅拌，感觉所有的东西都融合在一起即可。
3.剁菜
选择你喜欢的蔬菜，一般用大白菜加些许韭菜。 韭菜切成小粒，大白菜则要剁了。最后感觉菜很稀呼的样子时，用纱布把水挤干。和韭菜一起放人肉中搅拌，最好尝一尝味道咸淡，饺子馅就做好了。
4.调馅
调馅时，如果全用肉馅，要注意往肉馅里“打”水。此时应注意：水要慢慢加，并且边加边用筷子朝一个方向搅动。若馅里的瘦肉多，可多放些水，肥肉多要少放水；加人葱花、酱油、姜末、味精等调匀，最后才放盐；如果用肉菜馅，蔬菜最好用生的，防止维生素流失；蔬菜剁好后如果有汤，可轻微挤一挤，以防包饺子时渗出；剁好的菜和肉馅放到一起后，不要多搅，搅多了也会出汤；出汤后，可掺些干面，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。
5.揪面团
(1)取出醒好的面团，大致分成四份(几份都可以，只要是等份)，这样可以避免包的过程面干。
(2)先拿一份，剩下的放回盆中，用盖子盖好，或者用毛巾盖也成，防止水分蒸发。
(3)将这一小份面团，揉成长条状(圆柱形)，用刀切成小段(宽度2.5厘米大小)，也可用手揪。用刀切时，要注意每切一刀后将面团转个方向为好。
6.擀皮
拿擀面杖擀皮的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。饺子皮不要一下擀很多，看包饺子的速度，一般富余五六个即可，要不时间长皮干了就不好包了。
7.包饺子
(1)将饺子馅放入皮中央，如果技术不熟练的话，不要放太多馅。
(2)先捏中央，再捏两边，然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下，这样饺子下锅煮时就不会漏汤了。
(3)找个大盘子，北方人一般用盖帘(竹子做的)，将包好的饺子整齐地码放在上面。
(二)煮饺子
(1)煮饺子的水要多，要加适量盐，增加饺子皮的耐煮力。
(2)水沸了才放饺子下锅，煮的过程中要不时充分搅拌，以防止饺子粘锅。
(3)不要让水沸腾得太厉害，否则饺子容易破掉，可在水开后，加入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反复三次便可。
(4)煮速冻饺子要观察饺子的形态，饺子下锅后会慢慢变软，如果饺子漂浮在水面上，饺子皮凹凸不平，则表示饺子已熟。
(5)速冻饺子冻的时间太长，饺子皮的水分会蒸发掉，饺子不容易煮熟，还会有点夹生，不宜用大火猛煮，要用中小火慢慢煮透饺子。
牢记要点
1.刚做熟的米饭不要急于揭开锅盖，在关火后再焖5分钟左右，使水分能均匀散布在米粒之间吃起来口感很好。
2.蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。
3.煮挂面时不要用大火。
4.擀面皮时，注意中间厚两边薄。
5.煮饺子时水要多，要加适量盐，可增加饺子皮的耐煮力。
