俗话说:"巧妇难为无米之炊"。食材主要包括米、面、蔬菜和肉食。苏州夏利家政公司建议家政保姆首先要明确如何采购食材，然后再根据采购的几大要素具体采购采购食材的流程如下
·家政保姆要根据雇主的家庭成员及来访客人的数量，确定采购食材的数量、品种和费用等。根据采购食材的品种、数量，选择采购地点。一般购买食材可前往菜市场、农贸批发市场或者超市，采购熟食可选择就近的超市。
·根据所采购的原料不同，分别归类存放。计划中吃不完的米、面、蔬菜、肉食可采取一定的储藏保管措施，也可以将部分食物储藏于冰箱里。
·最后根据采购食材所消费的数量及品种，整理出一个账目清单，以备雇主查阅，随时掌握家庭的消费开支。
采购食材时的注意要点
1.采购米面时，重点要看质量。
变质米面颜色发黄，表面没有光泽,面没有任何香味，时间久了，还会有发霉的味道。
2.采购蔬菜时，要注意观察蔬菜的新鲜度。
以下是12种蔬莱的具体挑选方法
(1)购买豆角，要挑选条形肥大、端正，色泽脆嫩，没有虫眼、伤伤疤的。
(2)采购西葫芦，要挑选色鲜质嫩，瓜体周正，表面光滑无疙瘩，没有伤痕的。
(3)购买苦瓜，要挑选瓜身端正、鲜嫩，没有烂伤的。
(4)购买青毛豆，要挑选豆荚鲜绿，籽粒肥大饱满，无虫的。
(5)购买大葱，要挑选棵大均匀，茎粗直径在3厘米以上，茎长30厘米以上，无烂叶，无虫害的。
(6)购买大蒜，要挑选个大、均匀、不空、不糠、不伤、不散、无虫害的。
(7)购买春笋，要挑选质地鲜嫩的，以颜色呈白色或米黄色为佳
(8)购买黄花菜，要挑选不开苞，不带把，鲜嫩肥大，不浸水的。
(9)购买蘑菇，要挑选菇盖完整，肉厚肥嫩，无菇脚，无虫，无杂质，没有霉味的。
(10)购买土豆，要挑选个形整齐，无虫眼，无病斑，个重在100克以上的。
(11)购买菠菜，要挑选鲜嫩叶肥的，无黄叶，无虫害，切根后根长不超过1厘米为佳。
(12)购买芹莱，要挑选鲜嫩清脆的，以药味小、纤维少为佳。
3、采购禽蛋时一定要辨别质地优劣。
鲜鸡蛋外壳有一层薄薄的白霜，霉蛋外壳有黑炭斑点，孵化过的蛋外壳稍发黑。具体鉴别方法如下，
(1)质量好的蛋通过光照，里面是透亮的；孵化过的蛋有血丝或血块；臭蛋一片发黑。
(2)质量好的蛋放在手上发沉；孵化过的蛋有滑溜感，分量轻；霉蛋用手触摸外壳会发涩。
4、采购食用油时，要注意色泽和香味。
要观察油类是否色香味俱全，优质油色泽为橙黄色，香味扑鼻，轻轻晃动瓶子会产生泡沫。鉴别食用油时一般遵循以下原则
(1)看颜色。颜色越浅，说明精炼程度越高，油就越纯正，质量好的花生油呈淡黄色或橙黄色；豆油为深黄色；菜籽油为黄中稍绿或金黄色；棉籽油为淡黄色。
(2)看保质期。购买离生产日期越近的越好。
(3)根据需要选购。生拌蔬菜选色拉油，家常炒菜选烹调油，交替使用调和油。
(4)闻油的香味。用手指沾少许油，抹在掌心，搓后闻其气味。质量好的油除有本身应有的气味外，一般没有其他异味。如有异味，说明油的质量不好或变质。
5、采购肉食时要注意肉的新鲜和健康。
以下3种方法可供借鉴
(1)优质鲜肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，气味纯正，外表徽干或不湿润，用手摸不粘手富有弹性，手指一摁，凹陷立即消失；煮完肉的汤，脂肪凝聚于表面，有肉香味。
(2)注水肉外型发亮，呈白色或粉红色，无光泽。
(3)病死肉的脂肪腱膜会发现出血点，骨髓呈黑色。
6.辨别鲜鱼有4种方法
(1)一看鱼眼，鲜鱼眼睛凸出，黑白眼珠分明，眼睛黑亮而清洁，无白蒙。
(2)二看鱼腮，鲜鱼鰓盖紧闭，鰓片清洁鲜红。
(3)三看鱼鳞，鲜鱼鳞片完整紧附鱼体，有光泽不易脱落。
(4)四闻气味，鲜鱼闻起来腥味浓烈，没有异常臭味。
7.采购海鲜时要针对不同品种的海鲜区别对待。
以下9种海鲜选购方法可供参考
(1)选购鱿鱼。以体形平展，肉腕齐整，颜色淡红，有白霜，光泽新鲜，肉质干燥，润而不潮，体长在20厘米以上，有香味者为优。
(2)选购海蛰。以个大，色浅黄，水分多，脆嫩的为优质。
(3)选购对虾。以虾身弯曲，色泽鲜艳发亮的为优质。
(4)选购虾皮。用手紧握，若放松后虾皮能自动散开，这样的虾皮为优质。
(5)选购海参。以体粗长，肉质厚，体内无沙者为佳。
(6)选购墨鱼。一般以个大体肥，外形完整平展，颜色红润，表面有白霜，气味香，肉质干燥，韧性好，润而不潮者为优。
(7)选购海螺干。一般以肉净无内脏，颜色淡黄有光泽，干燥适度，无异味，清洁干净者为佳。
(8)选购淡干海带。一般叶体长度在100厘米以上，最宽部分在12厘米以上，深褐色，叶体为褐色或褐绿色。
(9)选购螃蟹。农历九月挑雌蟹，十月过后挑雄蟹，这个时期的螃蟹性腺成熟，味道营养俱佳。
