烹饪家常菜肴是一项细致而精湛的技术，家政保姆首先要做好烹饪前的准备工作，然后掌握一定的烹饪技巧，最后要学会使用调味品。
1、烹饪前的准备工作
家政保姆在烹饪前要做好准备工作，主要包括注意个人卫生、使用炊具餐具和配菜三个步骤，主要体现在
(1)注意个人卫生。烹饪前一定要洗手，并且戴好厨师帽，系好围裙、套袖，以保证食物卫生和衣物清洁。
(2)使用炊具餐具。将待用的餐具用流动水清洗千净，配齐锅、铲、碗、瓢、盘、盆等，检查炊具的安全性，建议用铁锅炒菜。
(3)配菜。配菜就是依据菜谱，准备烹饪所需的调料，并将蔬菜、肉食先做合理搭配，主要有
·葱、姜、蒜作为辅料必不可少，其他调料酌情添加。
·洋葱、柿子椒、西红柿是最好的配料，每道菜适当添加五六片即可。
·不适合做汤的菜有韭菜、芹菜、豆角、辣椒、莴笋和茄子等。
2.烹饪家常菜的16种技巧
(1)炒：炒就是在锅中放人油，等油烧熟后，下原料炒熟的方法。炒蔬菜一般用旺火，炒肉一般用中火。炒的菜肴品种很多，如：鸡蛋炒西红柿、清炒莴笋、香芹炒肉丝
炒菜
(2)烧：烧是将主料用油炸过或用水焯过后，再加上辅料，兑汤汁，煨至熟烂的方法。烧的菜肴汁浓汤少、菜质软烂、色泽美观。如：红烧肉、红烧茄子
色香味俱全的红烧肉(3)焖：焖是把主料先过油炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的方法。焖菜的特点是软烂不腻。如：油焖大虾、黄焖鸡块。
油焖大虾
(4)炸：炸是将主料挂糊或不挂糊下热油锅，由生炸熟的方法。炸的菜肴外焦里嫩、清脆可口。如：干炸里脊、软炸虾仁。
干炸里脊
(5)焯：焯又称“出水”，就是把原料放人水中稍微加热，使其达到符合烹调成熟程度的烹饪方法。肉类出水能排除血污，去掉腥、膻、臊、臭等异味；蔬菜出水能除去苦、涩、辣等，使色择鲜艳、质地脆嫩。出水可以提高烹饪菜肴的品质，如为羊肉去腥，为芹菜去苦味等。
(6)炖：炖就是先将主料切块煸炒，再兑人汤汁，用文火慢煮的方法。炖的特点是有汤有莱，菜软烂，汤清香。如：清炖羊肉、东北乱炖。
清炖羊肉
(7)爆：爆就是用旺火加油，将原料下锅后快速翻炒的烹制方法。爆要求刀工处理粗细一致，烹饪前备好调味品，烹制中动作麻利迅速。如：宫爆鸡丁、葱爆羊肉。
(8)蒸：蒸是将原料或半熟原料，加调料调味后上笼屉蒸熟的方法。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸，蒸的菜肴原汁原味、形状完整、质地鲜嫩。如：清蒸鸡块、粉蒸肉。
(9)酥：酥是将原料下锅煮熟或蒸熟，再用油锅炸至香酥的方法。酥的莱肴外面焦脆、里面嫩软、鲜香可口。如：香酥鸡、香酥肉。
(10)烩：烩是将原料油炸或煮熟后改刀，放人锅内加辅料、调料，高汤烩制的方法。烩制时要注意火候，一般用中火收浓汤。烩制菜肴有香、嫩、鲜的特点。如：烩三鲜、烩鸡丝。
(11)扒：扒就是锅底加油烧熟，炒锅加汤，放人主料及调料，用文火扒烂，勾芡收汁的烹制方法。扒制菜肴鲜软、汁浓、易消化。常见的有：扒三鲜等
(12)氽：氽是把原料加工调味后，放人开水锅中煮熟的办法。一般用鸡汤、排骨汤，同时加人配料增味。氽的品种有莱也有汤，适宜冬季适用。如：氽丸子、氽馄饨。
(13)溜：溜菜需要两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过；第二步将芡汁调料等放人锅内，倒人炸好的原料，翻炒出锅。一般在第二步溜炒时用旺火，快速翻炒出锅。溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点，如：溜肝尖、醋溜白菜、溜三鲜。
(14)拌：拌就是先将主料在开水中煮熟，然后过水，再加入油、盐、酱、醋、辣椒油等调料品搅拌而成的方法。拌的菜肴有荤有素，清凉可口。常见的有：拌干豆腐丝、拌海带丝、拌粉丝等。
(15)砂锅：砂锅是将原料加工后，装人砂锅中，调人佐料、配料，然后用文火慢慢煨炖至熟烂的方法。砂锅里有多种蔬菜肉食，营养价值丰富。如：砂锅豆腐、砂锅丸子。
(16)拔丝：拔丝是将糖加油烧热，熬成糖棉后挂上主料的方法。拔丝的重点在炒糖稀，要掌握火候，操作要快。拔丝菜肴具有香甜、爽口的特点。如：拔丝土豆、拔丝地瓜。
(17)煨：叫花鸡又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地区传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。叫化鸡的制法与周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"就是用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。
(18)烤：又叫烧烤，可能是人类最原始的烹调方式，是以燃料加热和干燥空气，并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。一般来说，烧烤是在火上将食物（多为肉类，海鲜，蔬菜）烹调至可食用；现代社会，由于有多种用火方式，烧烤方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。
烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式或者是生意。不论在中国还是整个亚洲、美洲和欧洲，烧烤通常是小至家庭，大至学校的集体活动以及一些公司组织的集体活动。
3.调味品的使用
要想烹饪出一道美味的菜肴，除了掌握以上烹饪技巧外，还有掌握调味品的使用技巧。使用调味品需要注意以下事项
(1)常用的调味品有生姜、胡椒、花椒、鸡精、味精、孜然、辣椒粉、酱油、醋和料酒等，使用时可根据雇主口味，酌情添加。
(2)调味品在油锅加热前就能将原料基本调味。如：将切好的肉用盐、姜、胡椒、辣椒粉等调味晶腌渍一下，然后配菜上锅炒，可增强菜肴的美味。
(3)一般调味品的使用顺序是先放糖和料酒，其次是盐，然后是醋，最后才加酱油和味精或鸡精。在用旺火烹饪的过程中，往往把几种调味品混合起来，调成“对汁”，一次性加入，这完全是根据雇主的口味而决定的莱肴味道。
(4)有些菜肴在烹饪成熟后，再随席调人某些辅助性调味品。如番茄汁、辣椒酱、花椒盐等，这主要是为了弥补基本调味品的不足。
